Επαγγελματικά Είδη Καθαρισμού HoReCa: Η Λίστα Κάθε Κουζίνας

Η καθαριότητα σε μια επαγγελματική κουζίνα δεν είναι μόνο θέμα εικόνας. Είναι θέμα ασφάλειας τροφίμων, υγείας του προσωπικού και καλής λειτουργίας του εξοπλισμού. Τα επαγγελματικά είδη καθαρισμού διαφέρουν από τα οικιακά σε συγκέντρωση, συσκευασία και καταλληλότητα για επαγγελματικά μηχανήματα. Σε αυτόν τον οδηγό θα βρεις μια πρακτική λίστα οργανωμένη ανά χρήση, από το πλυντήριο πιάτων μέχρι το δάπεδο, μαζί με βασικούς κανόνες για ασφαλή χρήση των χημικών.

Απορρυπαντικά για πλυντήρια πιάτων και ποτηριών

Τα επαγγελματικά πλυντήρια χρειάζονται υγρά απορρυπαντικά και στεγνωτικά που δοσολογούνται αυτόματα. Το σημαντικότερο κριτήριο είναι η σκληρότητα του νερού, γιατί τα άλατα αφήνουν σημάδια στα ποτήρια και φθείρουν το μηχάνημα.

• Για μαλακά νερά: Epic απορρυπαντικό πλυντηρίου για μαλακά νερά.
• Για μέτρια και σκληρά νερά: L-DE-L απορρυπαντικό πλυντηρίου ποτηριών και πιάτων.
• Για πολύ σκληρά νερά: L-DE-L Plus και L-Vordy Plus.
• Στεγνωτικό για λάμψη χωρίς σημάδια: Lacip Dry.
• Αφαλατικό για τη συντήρηση του μηχανήματος: C-Vergan αφαλατικό.

Για αναλυτικό οδηγό με σκληρότητα νερού, δοσολογία και λύσεις σε θαμπά ποτήρια, διάβασε το άρθρο για το επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων.

Πλύσιμο στο χέρι και σκεύη

• Υγρό πιάτων για την καθημερινή λάντζα, όπως το Primera υγρό πιάτων λεμόνι.
• Καθαριστικό σκευών για λίπη και καμένα υπολείμματα, όπως το Lacip Universal.
• Απολυμαντικό υγρό πιάτων για επιπλέον υγιεινή, όπως το Lacip Gel.
• Σύρματα και σφουγγάρια: σύρμα inox για επίμονους λεκέδες και σφουγγάρι με φίμπρα για καθημερινή χρήση.

Επιφάνειες, πάγκοι και ανοξείδωτα

Ο πάγκος εργασίας καθαρίζεται πρώτα από λίπη και υπολείμματα και μετά απολυμαίνεται. Αυτά είναι δύο διαφορετικά βήματα: το απολυμαντικό δεν δουλεύει σωστά σε βρώμικη επιφάνεια.

• Λιποδιαλυτικό για απορροφητήρες, εστίες και πάγκους: Destral Alco.
• Αντισηπτικό επιφανειών μετά τον καθαρισμό: Destral Active.
• Καθαριστικό για ανοξείδωτες επιφάνειες: καθαριστικό inox.
• Υγρό τζαμιών για βιτρίνες και ψυγεία: Primera υγρό τζαμιών.

Δάπεδα και χώροι υγιεινής

• Καθαριστικό δαπέδων για μεγάλες επιφάνειες: Novoril Pro Floor με αμμωνία ή Primera λεβάντα 4lt.
• Χλωριούχο καθαριστικό για τουαλέτες και απολύμανση: παχύρρευστο με χλώριο.
• Καθαριστικό λεκάνης: C-Dosol WC.
• Εργαλεία: καρότσι καθαρισμού με πρέσα, σφουγγαρίστρα μικροΐνας, κοντάρι αλουμινίου και ορθοστατικό φαράσι.

Πανιά και χρωματική κωδικοποίηση

Ένα πανί που καθάρισε την τουαλέτα δεν πρέπει ποτέ να φτάσει στον πάγκο της κουζίνας. Η επιμόλυνση από έναν χώρο σε άλλον είναι από τα πιο συνηθισμένα λάθη υγιεινής, γιατί γίνεται χωρίς να το καταλάβει κανείς μέσα στη βιασύνη της βάρδιας. Γι' αυτό πολλές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν πανιά σε διαφορετικά χρώματα ανά χώρο. Ένα συνηθισμένο σύστημα είναι:

• Κόκκινο: τουαλέτες και ουρητήρια.
• Κίτρινο: νιπτήρες και υπόλοιποι χώροι υγιεινής.
• Μπλε: χώροι πελατών, τραπέζια, γενικές επιφάνειες.
• Πράσινο: κουζίνα και χώροι προετοιμασίας τροφίμων.

Το σύστημα μπορεί να διαφέρει ανά επιχείρηση. Το σημαντικό είναι να είναι γραμμένο και να το ακολουθούν όλοι. Κρέμασε έναν μικρό πίνακα με τα χρώματα στην αποθήκη καθαριστικών, πλένε τα πανιά χωριστά ανά χρώμα και αντικατέστησέ τα μόλις φθαρούν, γιατί ένα φθαρμένο πανί δεν καθαρίζει σωστά και κρατά υγρασία. Δες το σετ πανιά μικροϊνών 40x40 και τα wettex.

Κανόνες ασφαλούς χρήσης χημικών

1. Ποτέ μην αναμειγνύεις προϊόντα. Το χλώριο με αμμωνία ή με οξέα απελευθερώνει τοξικά αέρια.
2. Διάβασε το δελτίο δεδομένων ασφαλείας κάθε προϊόντος και κράτα το διαθέσιμο σε σημείο που ξέρει όλο το προσωπικό.
3. Τήρησε τη δοσολογία. Περισσότερο προϊόν δεν σημαίνει καλύτερο καθαρισμό, σημαίνει υπολείμματα και σπατάλη.
4. Φόρα γάντια, όπως τα γάντια νιτριλίου, όταν χρησιμοποιείς χημικά.
5. Αποθήκευσε τα χημικά χωριστά από τρόφιμα και αναλώσιμα συσκευασίας, στην αρχική τους συσκευασία.
6. Ξέβγαλε με νερό τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, όταν το προβλέπει η ετικέτα.

Εξίσου σημαντικό είναι ένα γραπτό πρόγραμμα καθαριότητας. Όρισε τι καθαρίζεται μετά από κάθε χρήση (πάγκοι, σανίδες κοπής, σκεύη), τι καθαρίζεται στο τέλος κάθε βάρδιας (εστίες, δάπεδα, κάδοι) και τι μία φορά την εβδομάδα (ψυγεία, απορροφητήρες, αποθήκη). Γράψε ποιο προϊόν χρησιμοποιείται σε κάθε σημείο και ποιος είναι υπεύθυνος. Έτσι το προσωπικό δεν χρειάζεται να μαντεύει, τα χημικά δεν σπαταλούνται και σε έναν έλεγχο υγιεινής έχεις έτοιμη την εικόνα της καθημερινής σου πρακτικής.

Συχνές ερωτήσεις για τα επαγγελματικά είδη καθαρισμού

Ποια είδη καθαρισμού χρειάζεται μια επαγγελματική κουζίνα;

Χρειάζεται απορρυπαντικά και στεγνωτικό για το πλυντήριο, υγρό πιάτων, λιποδιαλυτικό, απολυμαντικό επιφανειών, καθαριστικό δαπέδων και χώρων υγιεινής, πανιά και σφουγγάρια, σφουγγαρίστρα με καρότσι, σακούλες απορριμμάτων και γάντια.

Ποια είναι η διαφορά καθαρισμού και απολύμανσης;

Ο καθαρισμός απομακρύνει λίπη, βρωμιά και υπολείμματα, ενώ η απολύμανση μειώνει τους μικροοργανισμούς. Η απολύμανση γίνεται μετά τον καθαρισμό, γιατί τα απολυμαντικά δεν δρουν αποτελεσματικά σε βρώμικη επιφάνεια.

Πώς διαλέγω απορρυπαντικό για επαγγελματικό πλυντήριο;

Το βασικό κριτήριο είναι η σκληρότητα του νερού στην περιοχή σου. Για μαλακά νερά αρκεί ένα βασικό απορρυπαντικό, ενώ για σκληρά νερά χρειάζεσαι προϊόν σχεδιασμένο για άλατα και περιοδικό αφαλατικό για το μηχάνημα.

Μπορώ να ανακατέψω χλώριο με άλλα καθαριστικά;

Όχι. Το χλώριο δεν πρέπει ποτέ να αναμειγνύεται με αμμωνία ή με όξινα καθαριστικά, γιατί απελευθερώνονται τοξικά αέρια. Χρησιμοποίησε κάθε προϊόν ξεχωριστά και ξέβγαλε καλά ανάμεσα στις χρήσεις.

Ποια χρώματα πανιών χρησιμοποιούνται σε κουζίνες;

Ένα συνηθισμένο σύστημα είναι κόκκινο για τουαλέτες, κίτρινο για τους υπόλοιπους χώρους υγιεινής, μπλε για χώρους πελατών και πράσινο για την κουζίνα. Το σύστημα μπορεί να διαφέρει, αρκεί να είναι σταθερό και γνωστό σε όλο το προσωπικό.

Συμφέρουν τα επαγγελματικά καθαριστικά σε μεγάλη συσκευασία;

Συνήθως ναι, γιατί είναι πιο συμπυκνωμένα και το κόστος ανά χρήση είναι χαμηλότερο. Προϋπόθεση είναι η σωστή δοσολογία και η αποθήκευση σε κατάλληλο χώρο, μακριά από τρόφιμα.

Κάθε πότε πρέπει να αφαλατώνεται το πλυντήριο πιάτων;

Εξαρτάται από τη σκληρότητα του νερού και τη συχνότητα χρήσης. Σε περιοχές με σκληρό νερό χρειάζεται πιο συχνή αφαλάτωση. Ακολούθησε τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος και του αφαλατικού προϊόντος.