Τι Αναλώσιμα Χρειάζεται Μια Καφετέρια; Πλήρης Checklist

Είτε ανοίγεις νέα καφετέρια είτε θέλεις να οργανώσεις καλύτερα τις παραγγελίες σου, το πιο συχνό πρόβλημα είναι το ίδιο: κάτι λείπει την πιο φορτωμένη ώρα. Τα καπάκια τελειώνουν πριν από τα ποτήρια, τα καλαμάκια δεν φτάνουν για το σαββατοκύριακο, τα απορρυπαντικά του πλυντηρίου ξεμένουν. Αυτή η checklist αναλωσίμων για καφετέρια συγκεντρώνει όλα όσα χρειάζεσαι, οργανωμένα ανά χώρο, ώστε να τη χρησιμοποιείς ως βάση για την εβδομαδιαία απογραφή και τις παραγγελίες σου.

Για το bar: ποτήρια, καπάκια, καλαμάκια

• Χάρτινα ποτήρια για ζεστά ροφήματα σε 4oz, 8oz και 12oz, όπως το μονότοιχο 4oz και το διπλότοιχο kraft 12oz.
• Πλαστικά ποτήρια για κρύα ροφήματα, όπως τα διάφανα 300ml και 400ml.
• Καπάκια για κάθε ποτήρι: flat DL90, πιπίλα με κλιπ και μπομπέ 95mm.
• Καλαμάκια, όπως τα καλαμάκια φρέντο μαύρα.
• Αναδευτήρες, όπως οι αναδευτήρες 1000 τεμαχίων.
• Φακελάκια ζάχαρης και γλυκαντικών, χαρτοπετσέτες bar.

Για τα σωστά μεγέθη ανά ρόφημα, δες τον οδηγό για τα μεγέθη ποτηριών καφέ.

Για το take away και το delivery

• Θήκες μεταφοράς ποτηριών 2 θέσεων και 4 θέσεων.
• Σακουλάκια μεταφοράς, όπως το σακουλάκι μεταφοράς διπλό.
• Χάρτινες τσάντες για μεγαλύτερες παραγγελίες, π.χ. 32x21x33.
• Συσκευασίες για snacks, όπως το κουτί για κρέπα και βάφλα και οι σακούλες ζαχαροπλαστείου.
• Μαχαιροπίρουνα, όπως τα ξύλινα κουβέρ.

Για το σερβίρισμα στο κατάστημα

• Χαρτοπετσέτες για τραπέζια και bar, από την κατηγορία χαρτοπετσέτες.
• Σουπλά ή τραπεζομάντηλα μιας χρήσης, από τα τραπεζομάντηλα και σουπλά.
• Κουταλάκια για γλυκά και παγωτό, όπως το κουταλάκι γλυκού και παγωτού.
• Ποτήρια νερού, όπως το ποτήρι PP 250ml, αν σερβίρεις νερό μιας χρήσης.

Για την καθαριότητα

• Απορρυπαντικά πλυντηρίου ποτηριών και πιάτων ανάλογα με τη σκληρότητα του νερού, από την κατηγορία πλυντηρίου ποτηριών.
• Υγρό πιάτων για τα σκεύη του bar.
• Καθαριστικά επιφανειών και δαπέδου, από τα καθαριστικά.
• Πανιά, σφουγγάρια και wettex, από τα σφουγγάρια και πανιά.
• Σακούλες απορριμμάτων βαρέως τύπου, όπως οι σακούλες απορριμμάτων ανθεκτικές.

Για ολοκληρωμένη λίστα, διάβασε τον οδηγό για τα επαγγελματικά είδη καθαρισμού HoReCa.

Για την υγιεινή προσωπικού και πελατών

• Γάντια μιας χρήσης, όπως τα γάντια νιτριλίου.
• Κρεμοσάπουνο με αντισηπτική δράση, όπως το Vadelia Sun 5lt.
• Χειροπετσέτες και χαρτί υγείας για τις τουαλέτες, από τα χαρτικά.
• Σακουλάκια για καλαθάκια WC, όπως το σακουλάκι WC.

Πώς οργανώνεις απογραφή και παραγγελίες

1. Όρισε ελάχιστο απόθεμα για κάθε είδος, ίσο με την κατανάλωση μίας έως δύο εβδομάδων.
2. Κάνε απογραφή την ίδια μέρα κάθε εβδομάδα, πριν από το σαββατοκύριακο.
3. Παρακολούθησε την εποχικότητα: το καλοκαίρι αυξάνονται τα πλαστικά ποτήρια και τα καλαμάκια, τον χειμώνα τα χάρτινα ποτήρια.
4. Ταίριαξε ποτήρια και καπάκια: κάθε φορά που παραγγέλνεις ποτήρια, έλεγξε και τα αντίστοιχα καπάκια.
5. Ενοποίησε προμηθευτές: λιγότερες παραλαβές, πιο καθαρά τιμολόγια και καλύτερες τιμές σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Μην ξεχνάς και τον αποθηκευτικό χώρο. Τα αναλώσιμα πιάνουν περισσότερο όγκο από όσο φαίνεται, ιδιαίτερα τα ποτήρια και οι συσκευασίες delivery. Κράτα τα σε καθαρό και στεγνό σημείο, πάνω από το δάπεδο, μακριά από χημικά και πηγές θερμότητας. Βάζε τα νέα κιβώτια πίσω από τα παλιά, ώστε να χρησιμοποιούνται πρώτα αυτά που ήρθαν νωρίτερα. Αν ο χώρος είναι περιορισμένος, προτίμησε πιο συχνές και μικρότερες παραγγελίες αντί για μια μεγάλη κάθε μήνα.

Τέλος, εκπαίδευσε την ομάδα να ενημερώνει αμέσως όταν ανοίγει την τελευταία συσκευασία ενός είδους. Ένα απλό σημείωμα στον πίνακα της κουζίνας αρκεί για να μπει το είδος στην επόμενη παραγγελία πριν τελειώσει.

Κράτα την checklist τυπωμένη στην αποθήκη και σημείωνε δίπλα σε κάθε είδος την ποσότητα που βρήκες. Σε λίγες εβδομάδες θα έχεις ακριβή εικόνα της κατανάλωσης και οι παραγγελίες θα γίνονται σε λίγα λεπτά.

Συχνές ερωτήσεις για τα αναλώσιμα καφετέριας

Τι αναλώσιμα χρειάζεται μια καφετέρια για take away;

Χρειάζεται χάρτινα ποτήρια για ζεστά ροφήματα, πλαστικά για κρύα, καπάκια σε σωστές διαμέτρους, καλαμάκια, αναδευτήρες, θήκες μεταφοράς, σακουλάκια ή τσάντες και χαρτοπετσέτες. Αν σερβίρει και snacks, χρειάζεται επιπλέον συσκευασίες για κρέπες, βάφλες ή γλυκά.

Πόσο απόθεμα αναλωσίμων να κρατά μια καφετέρια;

Ένας πρακτικός κανόνας είναι απόθεμα για μία έως δύο εβδομάδες κατανάλωσης σε κάθε είδος. Έτσι καλύπτεις απρόβλεπτες αιχμές χωρίς να δεσμεύεις υπερβολικό κεφάλαιο και αποθηκευτικό χώρο.

Ποια αναλώσιμα καφέ τελειώνουν πιο συχνά;

Συνήθως τα καπάκια, τα καλαμάκια και τα ποτήρια του πιο δημοφιλούς μεγέθους, ειδικά το καλοκαίρι με τα κρύα ροφήματα. Γι' αυτό αξίζει να τα παρακολουθείς πιο συχνά από τα υπόλοιπα είδη.

Χρειάζεται μια καφετέρια επαγγελματικά απορρυπαντικά;

Ναι, ειδικά αν διαθέτει πλυντήριο ποτηριών ή πιάτων. Τα επαγγελματικά απορρυπαντικά και στεγνωτικά είναι σχεδιασμένα για τα επαγγελματικά πλυντήρια και επιλέγονται ανάλογα με τη σκληρότητα του νερού, ώστε τα ποτήρια να βγαίνουν καθαρά και χωρίς σημάδια.

Αξίζει να αγοράζω αναλώσιμα καφετέριας χονδρική;

Για καταστήματα με σταθερή κατανάλωση ναι, γιατί η τιμή ανά τεμάχιο μειώνεται και ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος να ξεμείνεις. Η παραγγελία από έναν προμηθευτή για όλα τα είδη απλοποιεί επίσης τις παραλαβές και τη λογιστική.

Ποια είναι τα απαραίτητα είδη υγιεινής σε καφετέρια;

Γάντια μιας χρήσης για τον χειρισμό τροφίμων, κρεμοσάπουνο, χειροπετσέτες, χαρτί υγείας, σακουλάκια για τα καλαθάκια και καθαριστικά επιφανειών. Όλα αυτά πρέπει να υπάρχουν μόνιμα και σε επαρκή ποσότητα.

Πώς οργανώνω τις παραγγελίες αναλωσίμων;

Χρησιμοποίησε μια σταθερή checklist, κάνε απογραφή την ίδια μέρα κάθε εβδομάδα, όρισε ελάχιστο απόθεμα για κάθε είδος και παράγγελνε ποτήρια και καπάκια πάντα μαζί. Με ιστορικό λίγων εβδομάδων οι παραγγελίες γίνονται ακριβείς και γρήγορες.