Σφουγγάρια & Σύρματα Κουζίνας Για Επαγγελματίες: Ποιο Για Κάθε Επιφάνεια
Ποιο σφουγγάρι, σύρμα ή πανί χρησιμοποιείς σε κάθε επιφάνεια της επαγγελματικής κουζίνας: φίμπρα, σύρμα inox, wettex, μικροΐνες και πότε τα αλλάζεις.
Τα σφουγγάρια και τα σύρματα κουζίνας φαίνονται μικρή λεπτομέρεια, όμως σε μια επαγγελματική κουζίνα χρησιμοποιούνται εκατοντάδες φορές τη μέρα. Αν διαλέξεις λάθος εργαλείο, μπορεί να χαράξεις ανοξείδωτο εξοπλισμό, να αφήσεις λίπη στα σκεύη ή να μεταφέρεις μικρόβια από επιφάνεια σε επιφάνεια. Σε αυτόν τον οδηγό θα δεις ποιο σφουγγάρι, σύρμα ή πανί ταιριάζει σε κάθε δουλειά, πώς τα κρατάς καθαρά και κάθε πότε τα αλλάζεις.
Βασικά σημεία
- Το μαλακό σφουγγάρι είναι για ευαίσθητες επιφάνειες, η φίμπρα για λίπη, το σύρμα για καμένα.
- Το σύρμα inox δεν ταιριάζει σε αντικολλητικά και γυαλισμένο ανοξείδωτο.
- Τα wettex και τα πανάκια μικροϊνών είναι για πάγκους και σκούπισμα επιφανειών.
- Χωριστά σφουγγάρια για σκεύη, πάγκους και τουαλέτες.
- Τα σφουγγάρια αλλάζουν συχνά, γιατί η υγρασία τα κάνει εστία μικροβίων.
Ποιο εργαλείο για ποια επιφάνεια
| Εργαλείο | Για τι το χρησιμοποιείς | Πού όχι | DC Trade |
|---|---|---|---|
| Σφουγγάρι με φίμπρα | Πιάτα, κατσαρόλες, λίπη | Γυαλισμένες και ευαίσθητες επιφάνειες, με την πλευρά της φίμπρας | Σφουγγάρι με φίμπρα super |
| Φίμπρα πράσινη | Ταψιά, σχάρες, επίμονα υπολείμματα | Αντικολλητικά, πλαστικά που χαράζονται | Φίμπρα πράσινη γενικής χρήσης |
| Σύρμα φωλιά | Καμένα σε ταψιά και κατσαρόλες | Αντικολλητικά, γυαλισμένα inox | Σύρμα φωλιά |
| Σύρμα φωλιά inox | Σχάρες grill, βαριά καμένα | Αντικολλητικά, βαμμένες επιφάνειες | Σύρμα φωλιά inox |
| Wettex | Πάγκοι, τραπέζια, μαζεύει υγρά | Σκεύη με καμένα | Wettex No3, ρολό 14 m |
| Πανάκια μικροϊνών | Ανοξείδωτα, τζάμια, γυάλισμα | Τρίψιμο καμένων | Σετ πανιά μικροΐνας 40x40 |
Σφουγγάρια κουζίνας: τι να προσέξεις
Το κλασικό σφουγγάρι κουζίνας έχει δύο πλευρές: την απαλή, που μαζεύει νερό και αφρό, και τη φίμπρα, που τρίβει. Σε επαγγελματική κουζίνα χρειάζεται σφουγγάρι που δεν διαλύεται μετά από λίγες μέρες με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Το σφουγγάρι με φίμπρα super είναι φτιαγμένο για τέτοια χρήση. Χρησιμοποίησε την απαλή πλευρά σε ποτήρια και ευαίσθητα σκεύη και τη φίμπρα μόνο όπου η επιφάνεια το αντέχει.
Σύρμα κουζίνας: απλό ή inox
Το σύρμα κουζίνας είναι το εργαλείο για τα καμένα. Το σύρμα φωλιά είναι για καθημερινό τρίψιμο σε ταψιά και κατσαρόλες. Το σύρμα φωλιά inox είναι πιο ανθεκτικό, δεν σκουριάζει εύκολα και δουλεύει καλά σε σχάρες grill. Και τα δύο χαράζουν, οπότε δεν μπαίνουν ποτέ σε αντικολλητικά σκεύη, σε γυαλισμένο ανοξείδωτο ή σε βαμμένες επιφάνειες. Για βαριά καμένα λίπη, πρώτα άφησε να δράσει ένα καθαριστικό φούρνου και grill και μετά τρίψε, όπως εξηγούμε στον οδηγό για τα καμένα λίπη.
Wettex και πανάκια μικροϊνών για πάγκους
Για πάγκους, τραπέζια και εξοπλισμό δεν χρειάζεσαι σφουγγάρι αλλά πανί. Το wettex No3 απορροφά πολλά υγρά και στύβεται εύκολα. Το wettex σε ρολό 14 m σε αφήνει να κόβεις κομμάτια στο μέγεθος που θέλεις και να τα αλλάζεις συχνά. Τα πανιά μικροΐνας 40x40 είναι ιδανικά για ανοξείδωτα και τζάμια, γιατί αφήνουν λιγότερα σημάδια. Για τελικό γυάλισμα ανοξείδωτου χρησιμοποίησε καθαριστικό για inox επιφάνειες.
Υγιεινή: χωριστά εργαλεία και συχνή αλλαγή
Ένα υγρό σφουγγάρι με υπολείμματα φαγητού είναι από τα σημεία που αναπτύσσονται πιο εύκολα μικρόβια στην κουζίνα. Για αυτό:
- Κράτα χωριστά εργαλεία για σκεύη, για πάγκους και για τουαλέτες. Μια απλή χρωματική κωδικοποίηση βοηθά το προσωπικό.
- Ξέπλενε και στύβε μετά από κάθε χρήση και άφηνε να στεγνώνει σε σημείο με αέρα, όχι μέσα στον νεροχύτη.
- Άλλαζε σφουγγάρια συχνά, ιδίως όταν μυρίζουν, έχουν σκιστεί ή έχουν πάρει χρώμα.
- Πλένε τα πανιά μικροϊνών σε πλυντήριο χωρίς μαλακτικό.
Οργάνωση ανά σημείο της κουζίνας
Ένας απλός τρόπος να μη γίνονται λάθη είναι να έχει κάθε σημείο της κουζίνας τα δικά του εργαλεία, σε σταθερή θέση:
- Λάντζα: σφουγγάρια με φίμπρα, φίμπρες, σύρματα και υγρό πιάτων δίπλα στον νεροχύτη.
- Πάγκοι προετοιμασίας: wettex ή πανάκια μικροϊνών και ψεκαστήρας με αντισηπτικό επιφανειών.
- Ζεστή γραμμή και grill: σύρμα inox και καθαριστικό grill, μόνο για αυτόν τον εξοπλισμό.
- Σάλα και μπαρ: χωριστά πανάκια για τραπέζια και πάγκο μπαρ.
Έτσι το προσωπικό ξέρει πάντα τι να πιάσει και τα εργαλεία της λάντζας δεν καταλήγουν στους πάγκους όπου κόβονται τρόφιμα.
Κάθε πότε αλλάζουν σφουγγάρια και σύρματα
| Εργαλείο | Πότε το αλλάζεις |
|---|---|
| Σφουγγάρι κουζίνας | Πολύ συχνά σε επαγγελματική κουζίνα, και αμέσως όταν μυρίζει ή διαλύεται |
| Φίμπρα | Όταν λειώσει ή γεμίσει υπολείμματα που δεν φεύγουν |
| Σύρμα | Όταν διαλυθεί, σκουριάσει ή αφήνει κομματάκια |
| Wettex | Όταν μυρίζει ή σκιστεί, το ρολό σε αφήνει να αλλάζεις κάθε μέρα |
| Πανάκια μικροϊνών | Πλένονται και ξαναχρησιμοποιούνται, αλλάζουν όταν φθαρούν |
Αγοράζοντας σε συσκευασίες χονδρικής έχεις πάντα απόθεμα και το προσωπικό δεν δουλεύει με φθαρμένα εργαλεία.
Σφουγγάρια, σύρματα και πανιά για επαγγελματίες
Σφουγγάρια, φίμπρες, σύρματα, wettex και πανιά μικροΐνας σε συσκευασίες χονδρικής, με αποστολή πανελλαδικά.
Συχνές ερωτήσεις για σφουγγάρια και σύρματα κουζίνας
Κάθε πότε πρέπει να αλλάζουμε σφουγγάρι κουζίνας;
Σε επαγγελματική κουζίνα πολύ πιο συχνά από ό,τι στο σπίτι, και πάντα όταν μυρίζει, έχει σκιστεί ή δεν στεγνώνει. Η συχνή αλλαγή είναι από τα πιο απλά μέτρα υγιεινής.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σύρμα σε αντικολλητικό τηγάνι;
Όχι. Το σύρμα χαράζει την αντικολλητική επίστρωση. Χρησιμοποίησε την απαλή πλευρά του σφουγγαριού και, αν χρειάζεται, άφησε πρώτα το σκεύος να μουλιάσει.
Τι διαφορά έχει το σύρμα inox από το απλό;
Το σύρμα inox είναι πιο ανθεκτικό και δεν σκουριάζει εύκολα, γι' αυτό ταιριάζει σε σχάρες και βαριά καμένα. Το απλό σύρμα φωλιά είναι για καθημερινό τρίψιμο σε ταψιά και κατσαρόλες.
Τι είναι το wettex;
Είναι σπογγοπετσέτα που απορροφά πολλά υγρά και στύβεται εύκολα. Χρησιμοποιείται για πάγκους και τραπέζια. Υπάρχει σε κομμάτια ή σε ρολό για να κόβεις όσο χρειάζεσαι.
Σε τι χρησιμεύουν τα πανάκια μικροϊνών;
Στο σκούπισμα και γυάλισμα ανοξείδωτων, τζαμιών και λείων επιφανειών. Μαζεύουν σκόνη και λιπαρότητα χωρίς να αφήνουν χνούδι και πλένονται για επαναχρησιμοποίηση.
Πώς απολυμαίνω τα σφουγγάρια;
Το ασφαλέστερο σε επαγγελματική κουζίνα είναι η συχνή αντικατάσταση. Τα πανιά μικροϊνών πλένονται σε πλυντήριο. Αν χρησιμοποιείς απολυμαντικό, ακολούθησε την ετικέτα και ξέπλυνε καλά.
Τι χρησιμοποιώ για καμένα σε σχάρα grill;
Εφάρμοσε πρώτα καθαριστικό φούρνου και grill στη θερμοκρασία και τον χρόνο της ετικέτας και μετά τρίψε με σύρμα inox. Ξέπλυνε καλά πριν ξαναμπεί φαγητό.
Διάβασε επίσης