Επαγγελματικό Πλυντήριο Πιάτων: Απορρυπαντικό, Στεγνωτικό & Σκληρότητα Νερού

Ένα επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων δουλεύει δεκάδες κύκλους την ημέρα. Αν το απορρυπαντικό δεν ταιριάζει στο νερό της περιοχής σου, τα αποτελέσματα φαίνονται γρήγορα: θαμπά ποτήρια, άσπρα σημάδια, λεκέδες στα μαχαιροπίρουνα και άλατα που φθείρουν τις αντιστάσεις. Η λύση σπάνια είναι «περισσότερο απορρυπαντικό». Είναι ο σωστός συνδυασμός απορρυπαντικού, στεγνωτικού και αφαλατικού για τη σκληρότητα του νερού. Σε αυτόν τον οδηγό θα δεις πώς μετράς τη σκληρότητα, τι κάνει κάθε προϊόν και πώς λύνεις τα πιο συνηθισμένα προβλήματα.

Τι είναι η σκληρότητα του νερού και πώς τη μετράς

Σκληρότητα λέμε την περιεκτικότητα του νερού σε άλατα ασβεστίου και μαγνησίου. Στη θέρμανση του πλυντηρίου τα άλατα αυτά κατακάθονται στα σκεύη και στο μηχάνημα. Μετριέται συνήθως σε γερμανικούς (°dH) ή γαλλικούς (°f) βαθμούς. Ενδεικτική κατάταξη σε γερμανικούς βαθμούς:

Τη σκληρότητα τη μετράς εύκολα με ταινίες μέτρησης, ενώ συχνά τη δίνει και η εταιρεία ύδρευσης της περιοχής. Αν το πλυντήριο έχει αποσκληρυντή, μέτρα το νερό μετά από αυτόν.

Απορρυπαντικό ανάλογα με το νερό

Τα επαγγελματικά απορρυπαντικά είναι υγρά και δοσολογούνται αυτόματα από αντλία. Επιλέγονται κυρίως με βάση τη σκληρότητα:

• Μαλακά νερά: Epic απορρυπαντικό πλυντηρίου για μαλακά νερά.
• Μέτρια και σκληρά νερά: L-DE-L απορρυπαντικό πλυντηρίου ποτηριών και πιάτων.
• Πολύ σκληρά νερά: L-DE-L Plus και L-Vordy Plus.
• Με ενεργό χλώριο για επιπλέον λεύκανση λεκέδων από καφέ και τσάι: Lacip Alu Klor.

Πριν αλλάξεις απορρυπαντικό, έλεγξε με τον τεχνικό του μηχανήματος αν το προϊόν είναι συμβατό με το υλικό των σκευών και του πλυντηρίου.

Στεγνωτικό: γιατί χρειάζεται

Το στεγνωτικό προστίθεται στο νερό του ξεβγάλματος. Μειώνει την επιφανειακή τάση, ώστε το νερό να «γλιστρά» από τα σκεύη αντί να σχηματίζει σταγόνες. Το αποτέλεσμα είναι πιο γρήγορο στέγνωμα, λιγότερα σημάδια και γυαλιστερά ποτήρια.

Για επαγγελματικά πλυντήρια, το Lacip Dry υγρό στεγνωτικό πλυντηρίου πιάτων δοσολογείται αυτόματα. Αν τα ποτήρια βγαίνουν με σταγόνες, η δόση είναι συνήθως χαμηλή. Αν βγαίνουν με θολό φιλμ ή λωρίδες, μπορεί να είναι υψηλή.

Αφαλάτωση και συντήρηση μηχανήματος

Ακόμη και με σωστό απορρυπαντικό, τα άλατα συσσωρεύονται με τον καιρό στις αντιστάσεις, στα μπεκ και στο θάλαμο. Αυτό αυξάνει την κατανάλωση ενέργειας και μειώνει την απόδοση πλυσίματος. Γι' αυτό:

• Κάνε περιοδική αφαλάτωση με κατάλληλο προϊόν, όπως το C-Vergan αφαλατικό πλυντηρίου πιάτων, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Σε σκληρό νερό, η αφαλάτωση χρειάζεται πιο συχνά.
• Καθάριζε καθημερινά φίλτρα, βραχίονες ψεκασμού και θάλαμο, και άφηνε την πόρτα ανοιχτή στο τέλος της μέρας να στεγνώσει.
• Έλεγχε τακτικά τις θερμοκρασίες πλύσης και ξεβγάλματος που ορίζει ο κατασκευαστής.

Δοσολογία: λιγότερο δεν είναι οικονομία, περισσότερο δεν είναι καθαριότητα

Οι αντλίες δοσολογίας ρυθμίζονται με βάση το μηχάνημα, τον όγκο νερού και τη σκληρότητα. Υποδοσολογία σημαίνει βρώμικα σκεύη και ξαναπλύσιμο. Υπερδοσολογία σημαίνει σπατάλη, υπολείμματα, αφρό και πιθανή φθορά σε σκεύη και διακόσμηση.

• Η ρύθμιση των αντλιών γίνεται ιδανικά από τεχνικό.
• Σημείωσε πόσα δοχεία καταναλώνεις τον μήνα, για να εντοπίζεις αποκλίσεις.
• Άλλαζε τα δοχεία πριν αδειάσουν εντελώς, για να μη μπει αέρας στο σωληνάκι.
• Μην αναμειγνύεις ποτέ διαφορετικά προϊόντα στο ίδιο δοχείο.

Συνηθισμένα προβλήματα και λύσεις

Για τα υπόλοιπα είδη καθαριότητας της κουζίνας, δες τον οδηγό για τα επαγγελματικά είδη καθαρισμού HoReCa και την κατηγορία απορρυπαντικά πλυντηρίου ποτηριών.

Συχνές ερωτήσεις για το επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων

Ποιο απορρυπαντικό είναι κατάλληλο για επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων;

Κατάλληλο είναι υγρό επαγγελματικό απορρυπαντικό που ταιριάζει στη σκληρότητα του νερού της περιοχής σου και στο μηχάνημα. Για μαλακά νερά αρκεί βασικό προϊόν, ενώ για σκληρά και πολύ σκληρά νερά χρειάζονται απορρυπαντικά σχεδιασμένα για άλατα.

Γιατί βγαίνουν θαμπά τα ποτήρια από το πλυντήριο;

Οι πιο συνηθισμένες αιτίες είναι τα άλατα από σκληρό νερό, η λάθος δοσολογία απορρυπαντικού ή στεγνωτικού και η χαμηλή θερμοκρασία ξεβγάλματος. Ξεκίνα μετρώντας τη σκληρότητα και ελέγχοντας τις αντλίες δοσολογίας.

Χρειάζεται στεγνωτικό στο επαγγελματικό πλυντήριο;

Ναι. Το στεγνωτικό βοηθά το νερό να φεύγει από τα σκεύη χωρίς να σχηματίζει σταγόνες, οπότε τα πιάτα και τα ποτήρια στεγνώνουν γρηγορότερα και βγαίνουν χωρίς σημάδια.

Πώς μετράω τη σκληρότητα του νερού;

Με ταινίες μέτρησης σκληρότητας που βυθίζεις για λίγα δευτερόλεπτα στο νερό, ή ζητώντας τα στοιχεία από την εταιρεία ύδρευσης. Αν υπάρχει αποσκληρυντής, μέτρα το νερό μετά από αυτόν.

Κάθε πότε γίνεται αφαλάτωση στο επαγγελματικό πλυντήριο;

Εξαρτάται από τη σκληρότητα του νερού και τον αριθμό κύκλων. Σε σκληρό νερό χρειάζεται πιο συχνή αφαλάτωση. Ακολούθησε τις οδηγίες του κατασκευαστή του πλυντηρίου και του αφαλατικού προϊόντος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω οικιακό απορρυπαντικό σε επαγγελματικό πλυντήριο;

Δεν συνιστάται. Τα οικιακά απορρυπαντικά, ειδικά αυτά σε ταμπλέτες ή σκόνη, δεν είναι σχεδιασμένα για τους σύντομους κύκλους και τη δοσολογία των επαγγελματικών μηχανημάτων και μπορεί να προκαλέσουν αφρό ή κακά αποτελέσματα.

Τι κάνω αν μένουν λεκέδες καφέ στα φλιτζάνια;

Δοκίμασε απορρυπαντικό με ενεργό χλώριο που είναι κατάλληλο για τα σκεύη σου και έλεγξε τη θερμοκρασία πλύσης. Αν οι λεκέδες παραμένουν, συμβουλέψου τον τεχνικό για τη δοσολογία.