Καμένα Λίπη Σε Φούρνο, Grill & Επαγγελματική Κουζίνα: Πώς Γίνεται Σωστά Ο Καθαρισμός

Τα καμένα λίπη είναι ο πιο επίμονος λεκές μιας επαγγελματικής κουζίνας. Κάθε μέρα λάδι και υπολείμματα φαγητού ψήνονται ξανά και ξανά πάνω σε φούρνους, grill, πλάκες και απορροφητήρες, μέχρι να γίνουν σκληρή μαύρη κρούστα. Εκτός από την εικόνα, η κρούστα αυτή επηρεάζει τη γεύση, προκαλεί καπνό, μειώνει την απόδοση του εξοπλισμού και αυξάνει τον κίνδυνο φωτιάς στους αγωγούς. Σε αυτόν τον οδηγό θα δεις πώς καθαρίζεις σωστά και με ασφάλεια κάθε σημείο και πώς οργανώνεις ένα πρόγραμμα ώστε τα λίπη να μη φτάνουν ποτέ να καούν.

Γιατί τα καμένα λίπη είναι πρόβλημα

• Γεύση και οσμή: η καμένη κρούστα καπνίζει και περνά πικρή γεύση στο φαγητό.
• Απόδοση εξοπλισμού: η κρούστα λειτουργεί σαν μόνωση, οπότε ο φούρνος και το grill χρειάζονται περισσότερη ενέργεια.
• Πυρασφάλεια: τα λίπη που μαζεύονται σε φίλτρα και αγωγούς απορροφητήρα είναι εύφλεκτα.
• Υγιεινή: η κρούστα κρατά υπολείμματα και είναι δύσκολο να καθαριστεί σωστά από κάτω.

Ποια προϊόντα χρειάζεσαι

Διάβαζε πάντα την ετικέτα και το δελτίο δεδομένων ασφαλείας: κάθε προϊόν έχει τη δική του θερμοκρασία εφαρμογής, χρόνο δράσης και συμβατά υλικά. Πολλά ισχυρά αλκαλικά καθαριστικά δεν είναι κατάλληλα για αλουμίνιο ή βαμμένες επιφάνειες.

Καθαρισμός επαγγελματικού φούρνου βήμα βήμα

1. Άφησε τον φούρνο να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρός, αν το επιτρέπει η ετικέτα του προϊόντος. Ποτέ μην ψεκάζεις σε καυτή επιφάνεια.
2. Αφαίρεσε σχάρες, ταψιά και οδηγούς και βάλ' τους χωριστά για καθαρισμό.
3. Απομάκρυνε τα χαλαρά υπολείμματα με ξύστρα κατάλληλη για την επιφάνεια.
4. Εφάρμοσε το καθαριστικό ομοιόμορφα, αποφεύγοντας στοιχεία θέρμανσης, αισθητήρες και λάστιχα πόρτας όπου το ζητά ο κατασκευαστής.
5. Άφησε τον χρόνο δράσης που γράφει η ετικέτα.
6. Τρίψε με σφουγγάρι με φίμπρα ή με σύρμα inox μόνο εκεί που επιτρέπεται για την επιφάνεια.
7. Ξέβγαλε καλά με καθαρό νερό και σκούπισε, ώστε να μη μείνουν υπολείμματα χημικού.
8. Άναψε σύντομα τον φούρνο αν το προτείνει ο κατασκευαστής, για να φύγει τυχόν οσμή πριν μπει φαγητό.

Αν ο φούρνος έχει πρόγραμμα αυτοκαθαρισμού, ακολούθησε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τα απορρυπαντικά που χρησιμοποιεί.

Grill, πλάκες και σχάρες

• Στο τέλος κάθε βάρδιας, όσο το grill είναι ακόμη ζεστό σε ασφαλή θερμοκρασία, ξύσε τα υπολείμματα με ξύστρα.
• Άδειαζε καθημερινά το δοχείο συλλογής λιπών.
• Σχάρες: μούλιασμα σε κατάλληλο διάλυμα και τρίψιμο, ώστε να φεύγει η κρούστα χωρίς υπερβολική δύναμη.
• Πλάκες: κράτα τη σωστή «στρώση» όπου το προβλέπει ο κατασκευαστής και μην χρησιμοποιείς λειαντικά που καταστρέφουν την επιφάνεια.
• Εβδομαδιαία: βαθύς καθαρισμός με καθαριστικό φούρνου και grill.

Απορροφητήρας και φίλτρα

Ο απορροφητήρας συγκεντρώνει τους ατμούς λίπους όλης της κουζίνας. Τα φίλτρα του είναι η πρώτη γραμμή άμυνας απέναντι σε φωτιά στους αγωγούς.

• Μεταλλικά φίλτρα: βγάλ' τα τακτικά, μούλιασέ τα σε ζεστό νερό με λιποδιαλυτικό, τρίψε, ξέβγαλε και στέγνωσε πριν τα ξαναβάλεις.
• Εξωτερικές επιφάνειες: λιποδιαλυτικό, όπως το Destral Alco, και μετά καθαριστικό inox για γυάλισμα.
• Αγωγοί: ο καθαρισμός των αγωγών γίνεται από εξειδικευμένο συνεργείο, με τη συχνότητα που ορίζουν οι οδηγίες του εξοπλισμού και οι κανονισμοί πυρασφάλειας.

Μέτρα ασφαλείας

• Φόρα γάντια ανθεκτικά στα χημικά, όπως τα γάντια νιτριλίου για ελαφριές εργασίες ή γάντια βαρέως τύπου για ισχυρά αλκαλικά, και γυαλιά προστασίας.
• Φρόντισε για καλό αερισμό. Άνοιξε τον απορροφητήρα και τα παράθυρα.
• Μην αναμειγνύεις ποτέ καθαριστικά μεταξύ τους.
• Κράτα τα χημικά μακριά από τρόφιμα και σκεύη σερβιρίσματος κατά τον καθαρισμό.
• Ξέβγαλε πολύ καλά κάθε επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα.
• Κλείσε ή αποσύνδεσε τον εξοπλισμό από το ρεύμα ή το αέριο όπου το ζητά ο κατασκευαστής.

Πρόγραμμα καθαρισμού για να μην καίγονται τα λίπη

Η συχνότητα προσαρμόζεται στον όγκο της κουζίνας. Για τον πλήρη εξοπλισμό καθαριότητας δες τον οδηγό για τα επαγγελματικά είδη καθαρισμού HoReCa και την κατηγορία καθαριστικά.

Συχνές ερωτήσεις για τον καθαρισμό καμένων λιπών

Πώς φεύγουν τα καμένα λίπη από τον φούρνο;

Με κατάλληλο καθαριστικό φούρνου και grill που εφαρμόζεται σε χλιαρή επιφάνεια, όπως ορίζει η ετικέτα. Αφήνεις τον χρόνο δράσης, τρίβεις με κατάλληλο σφουγγάρι ή ξύστρα και ξεβγάζεις πολύ καλά με καθαρό νερό.

Ποιο καθαριστικό είναι κατάλληλο για επαγγελματικό grill;

Για καμένη κρούστα χρειάζεται ειδικό καθαριστικό φούρνου και grill, συνήθως αλκαλικό, που διαλύει τα καμένα λίπη. Για καθημερινά λίπη σε πάγκους και απορροφητήρες αρκεί ένα λιποδιαλυτικό.

Μπορώ να ψεκάσω καθαριστικό σε καυτό φούρνο;

Όχι. Τα περισσότερα καθαριστικά φούρνου εφαρμόζονται σε χλιαρή επιφάνεια. Σε καυτή επιφάνεια το προϊόν εξατμίζεται γρήγορα, δημιουργεί ερεθιστικούς ατμούς και δουλεύει λιγότερο αποτελεσματικά.

Κάθε πότε καθαρίζονται τα φίλτρα του απορροφητήρα;

Σε επαγγελματική κουζίνα τα μεταλλικά φίλτρα καθαρίζονται τακτικά, συχνά κάθε εβδομάδα ή και πιο συχνά σε κουζίνες με πολύ τηγάνισμα και ψήσιμο. Ακολούθησε τις οδηγίες του κατασκευαστή και τους κανονισμούς πυρασφάλειας.

Είναι επικίνδυνα τα καθαριστικά φούρνου;

Τα ισχυρά καθαριστικά φούρνου μπορεί να είναι ερεθιστικά ή διαβρωτικά για δέρμα και μάτια. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται με γάντια, γυαλιά προστασίας και καλό αερισμό, σύμφωνα με το δελτίο δεδομένων ασφαλείας.

Κάνει το καθαριστικό φούρνου ζημιά στο αλουμίνιο;

Πολλά ισχυρά αλκαλικά καθαριστικά μπορούν να αλλοιώσουν το αλουμίνιο και ορισμένες βαμμένες επιφάνειες. Έλεγξε στην ετικέτα σε ποια υλικά επιτρέπεται η χρήση πριν εφαρμόσεις.

Πώς αποφεύγω να καίγονται τα λίπη στον εξοπλισμό;

Με καθημερινό καθαρισμό μετά από κάθε βάρδια: ξύσιμο grill, άδειασμα δοχείου λιπών, σκούπισμα εστιών και πάγκων. Όταν τα λίπη καθαρίζονται πριν ψηθούν πολλές φορές, δεν γίνονται σκληρή κρούστα.