Μεμβράνη Τροφίμων Επαγγελματική: 30 cm, 45 cm ή Μεγάλο Ρολό; Ποια Χρειάζεται Κάθε Κουζίνα

Η μεμβράνη τροφίμων είναι από τα πιο βασικά εργαλεία υγιεινής σε μια επαγγελματική κουζίνα. Προστατεύει τα τρόφιμα από αέρα, οσμές και επιμόλυνση, κρατά τη φρεσκάδα στο ψυγείο και βοηθά στην οργάνωση του mise en place. Όπως και στο αλουμινόχαρτο, το πλάτος και το μέγεθος του ρολού κάνουν διαφορά στην ταχύτητα και στο κόστος. Σε αυτόν τον οδηγό θα δεις πότε χρειάζεσαι μεμβράνη 30 cm, πότε 45 cm και πότε ένα μεγάλο επαγγελματικό ρολό.

Τα μεγέθη με μια ματιά

Ο πρώτος αριθμός δείχνει το πλάτος σε εκατοστά. Ο δεύτερος δείχνει το μήκος του ρολού, όπως αναγράφεται στο προϊόν. Όσο μεγαλύτερο το μήκος, τόσο λιγότερες αλλαγές ρολού και χαμηλότερο κόστος ανά χρήση.

Μεμβράνη 30 cm: για γρήγορες καθημερινές χρήσεις

• Κάλυψη μπολ με σάλτσες, dressings και προετοιμασμένα υλικά.
• Τύλιγμα μερίδων τυριού, αλλαντικών και ζύμης.
• Τύλιγμα σάντουιτς και snacks σε καφετέριες και αρτοποιεία.
• Κάλυψη μικρών σκευών στη βιτρίνα.

Είναι η πιο εύχρηστη επιλογή για μικρούς πάγκους και για εργασίες όπου χρειάζεσαι μικρό κομμάτι πολλές φορές την ημέρα. Σε μπαρ, καφετέριες και μικρές κουζίνες ένα ρολό 30 cm δίπλα στον σταθμό προετοιμασίας καλύπτει σχεδόν όλες τις ανάγκες, χωρίς να πιάνει πολύτιμο χώρο στον πάγκο. Αν η κουζίνα σου έχει πολλούς σταθμούς, βάλε ένα ρολό σε κάθε σταθμό αντί για ένα κοινό, ώστε η ομάδα να μη μετακινείται στην ώρα αιχμής.

Μεμβράνη 45 cm και μεγάλο ρολό: για κουζίνες με όγκο

Όταν καλύπτεις δίσκους, λεκάνες και ταψιά, η μεμβράνη 45 cm γλιτώνει χρόνο: ένα κόψιμο, πλήρης κάλυψη, χωρίς αρμούς. Το μεγάλο ρολό, όπως το 43x1100, ταιριάζει σε:

• Εστιατόρια με μεγάλη προετοιμασία.
• Catering και εκδηλώσεις.
• Ξενοδοχεία με μπουφέ.
• Κεντρικές κουζίνες που εξυπηρετούν πολλά σημεία.

Με διανεμητή με κόφτη, το μεγάλο ρολό δουλεύεται εύκολα και η μεμβράνη δεν μπερδεύεται.

Σωστή χρήση και ασφάλεια τροφίμων

• Ψυγείο και καταψύκτης: η βασική χρήση της μεμβράνης. Κάλυψε σφιχτά, χωρίς αέρα, για να μην ξεραίνονται τα τρόφιμα και να μην περνούν οσμές.
• Φούρνος: η μεμβράνη τροφίμων δεν μπαίνει σε φούρνο. Για ψήσιμο χρησιμοποίησε αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί.
• Φούρνος μικροκυμάτων: μόνο αν ο κατασκευαστής αναφέρει ρητά ότι είναι κατάλληλη, και χωρίς να ακουμπά το φαγητό.
• Λιπαρά τρόφιμα: ακολούθησε τις οδηγίες του κατασκευαστή για επαφή με πολύ λιπαρά τρόφιμα.
• Σήμανση: βάλε ετικέτα με περιεχόμενο και ημερομηνία πάνω στη μεμβράνη, ώστε να εφαρμόζεται σωστά η σειρά κατανάλωσης.

Μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο;

Η μεμβράνη κλείνει αεροστεγώς και είναι διάφανη, οπότε βλέπεις αμέσως τι περιέχει κάθε σκεύος στο ψυγείο. Το αλουμινόχαρτο αντέχει στον φούρνο και κρατά θερμοκρασία. Γι' αυτό συνήθως συνυπάρχουν:

• Κρύα αποθήκευση: μεμβράνη.
• Ψήσιμο και διατήρηση ζεστού φαγητού: αλουμινόχαρτο.
• Ψήσιμο χωρίς κόλλημα: αντικολλητικό χαρτί.

Διάβασε και τον οδηγό για το αλουμινόχαρτο επαγγελματικής χρήσης.

Πώς μειώνεις σπατάλη και κόστος

1. Χρησιμοποίησε διανεμητή με κόφτη για καθαρά κοψίματα.
2. Διάλεξε πλάτος ανάλογα με τα σκεύη, για να μην κόβεις δύο φύλλα.
3. Αποθήκευσε τα ρολά μακριά από ζέστη, ώστε να μην κολλάει η μεμβράνη πάνω της.
4. Αν αγοράζεις πολλά μικρά ρολά κάθε μήνα, σύγκρινε το κόστος ανά μέτρο με ένα μεγάλο ρολό.
5. Χρησιμοποίησε καπάκια σκευών όπου υπάρχουν, για να περιορίσεις την κατανάλωση μεμβράνης.

Ένα ακόμη σημείο που ξεχνιέται: η μεμβράνη δεν αντικαθιστά τον σωστό καθαρισμό και την οργάνωση του ψυγείου. Κράτα τα ωμά τρόφιμα στα κάτω ράφια και τα έτοιμα προς κατανάλωση στα πάνω, ακόμη κι όταν είναι καλυμμένα. Άλλαζε τη μεμβράνη κάθε φορά που ανοίγεις ένα σκεύος για να πάρεις ποσότητα, αντί να την ξαναχρησιμοποιείς, γιατί μια τσαλακωμένη μεμβράνη δεν κλείνει πια αεροστεγώς. Με αυτές τις απλές συνήθειες η μεμβράνη κάνει σωστά τη δουλειά της και προστατεύει πραγματικά τα τρόφιμα.

Όλες οι επιλογές βρίσκονται στην κατηγορία αλουμινόχαρτα, μεμβράνες και αντικολλητικά.

Συχνές ερωτήσεις για τη μεμβράνη τροφίμων

Τι μέγεθος μεμβράνης χρειάζεται μια επαγγελματική κουζίνα;

Για μπολ και μικρά σκεύη αρκεί μεμβράνη 30 cm, για δίσκους και μεγάλα σκεύη 45 cm. Κουζίνες με μεγάλη κατανάλωση συμφέρει να χρησιμοποιούν μεγάλο επαγγελματικό ρολό με διανεμητή.

Μπαίνει η μεμβράνη τροφίμων στον φούρνο;

Όχι. Η μεμβράνη τροφίμων λιώνει στις θερμοκρασίες του φούρνου. Για ψήσιμο χρησιμοποίησε αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί.

Μπαίνει η μεμβράνη στον φούρνο μικροκυμάτων;

Μόνο αν ο κατασκευαστής αναφέρει ρητά ότι είναι κατάλληλη για μικροκύματα, και χωρίς να έρχεται σε επαφή με το φαγητό κατά το ζέσταμα.

Μπορώ να καταψύξω τρόφιμα τυλιγμένα σε μεμβράνη;

Ναι, η μεμβράνη χρησιμοποιείται συχνά για κατάψυξη. Για μεγάλο χρόνο κατάψυξης, τύλιξε σφιχτά χωρίς αέρα ή βάλε το τρόφιμο και σε κλειστό δοχείο, ώστε να περιοριστεί το «κάψιμο» από την κατάψυξη.

Ποια η διαφορά μεμβράνης και αλουμινόχαρτου;

Η μεμβράνη κλείνει αεροστεγώς και είναι διάφανη, ιδανική για ψυγείο. Το αλουμινόχαρτο αντέχει στον φούρνο και κρατά θερμοκρασία, ιδανικό για ψήσιμο και ζεστά φαγητά.

Πώς κόβω εύκολα τη μεμβράνη χωρίς να κολλάει;

Χρησιμοποίησε διανεμητή με κόφτη και κράτα το ρολό σε δροσερό σημείο. Η ζέστη κάνει τη μεμβράνη να κολλάει στον εαυτό της και να δυσκολεύει το ξετύλιγμα.

Συμφέρει το μεγάλο ρολό μεμβράνης;

Σε κουζίνες με καθημερινή μεγάλη κατανάλωση συνήθως ναι, γιατί το κόστος ανά μέτρο είναι χαμηλότερο και οι αλλαγές ρολού λιγότερες. Σε μικρές κουζίνες ένα ρολό 30 cm μπορεί να είναι πιο πρακτικό.