Αλουμινόχαρτο Επαγγελματικής Χρήσης: 30 cm ή 45 cm & Πότε Χρησιμοποιείται Κάθε Μέγεθος

Το αλουμινόχαρτο είναι από τα αναλώσιμα που μια επαγγελματική κουζίνα χρησιμοποιεί καθημερινά: για ψήσιμο, κάλυψη ταψιών, διατήρηση θερμοκρασίας, τύλιγμα σάντουιτς και delivery. Το οικιακό ρολό όμως δεν αρκεί. Η επαγγελματική κουζίνα χρειάζεται μεγαλύτερα ρολά και το σωστό πλάτος για τα σκεύη της. Σε αυτόν τον οδηγό εξηγούμε πότε χρειάζεσαι πλάτος 30 cm και πότε 45 cm, και πώς χρησιμοποιείς σωστά το αλουμινόχαρτο.

30 cm ή 45 cm: η βασική διαφορά

Ο γενικός κανόνας: διάλεξε το πλάτος που καλύπτει το μεγαλύτερο σκεύος που χρησιμοποιείς συχνά με ένα φύλλο. Δύο φύλλα που ενώνονται αφήνουν αρμούς από όπου ξεφεύγει ατμός και θερμοκρασία, και σπαταλούν υλικό.

Πότε χρειάζεσαι αλουμινόχαρτο 30 cm

• Σουβλατζίδικα και καντίνες: τύλιγμα πίτας και σάντουιτς.
• Καφετέριες και αρτοποιεία: τύλιγμα τοστ, κουλουριών και snacks για take away.
• Delivery: τύλιγμα μερίδων που θέλουν να κρατήσουν θερμοκρασία.
• Κουζίνα: κάλυψη μπολ, μικρών ταψιών και σκευών βιτρίνας.

Τα 30 cm είναι πιο εύχρηστα σε πάγκους με περιορισμένο χώρο και σε γρήγορο τύλιγμα, όπου ένα μεγάλο φύλλο θα ήταν σπατάλη. Σε καταστήματα με μεγάλο όγκο τυλίγματος, αξίζει να υπάρχει ένα ρολό σε κάθε σταθμό εργασίας, ώστε κανείς να μη χρειάζεται να μετακινείται στην ώρα αιχμής.

Πότε χρειάζεσαι αλουμινόχαρτο 45 cm

• Εστιατόρια με φούρνο: κάλυψη ταψιών με ψητά, λαδερά και ζυμαρικά φούρνου.
• Catering: κάλυψη λεκανών και δίσκων μεταφοράς φαγητού.
• Ξενοδοχεία με μπουφέ: προετοιμασία και διατήρηση μεγάλων ποσοτήτων.
• Ζαχαροπλαστεία: κάλυψη μεγάλων ταψιών.

Αν χρησιμοποιείς μεγάλα ταψιά καθημερινά, το ρολό 45 cm γλιτώνει χρόνο και αλουμίνιο, γιατί καλύπτεις με ένα κόψιμο αντί για δύο.

Σωστή χρήση στον φούρνο, στο ψυγείο και στο delivery

• Φούρνος: το αλουμινόχαρτο αντέχει τις θερμοκρασίες του φούρνου. Κάλυψε σφιχτά τα άκρα του ταψιού για να κρατήσεις υγρασία.
• Φούρνος μικροκυμάτων: ποτέ. Το μέταλλο μπορεί να προκαλέσει σπινθήρες.
• Ψυγείο: κατάλληλο για κάλυψη, αλλά για μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης προτίμησε κλειστά δοχεία ή μεμβράνη.
• Όξινα και αλμυρά τρόφιμα: απόφυγε τη μακρά επαφή αλουμινίου με πολύ όξινα ή αλμυρά τρόφιμα, όπως σάλτσες ντομάτας, λεμόνι ή τουρσιά, γιατί ευνοείται η μετανάστευση αλουμινίου στο τρόφιμο. Για αυτά προτίμησε άλλα υλικά.
• Delivery: το αλουμινόχαρτο κρατά θερμοκρασία, αλλά σε τραγανά φαγητά παγιδεύει ατμό. Άφησε μικρό άνοιγμα ή χρησιμοποίησε χάρτινη συσκευασία.

Η «γυαλιστερή» και η «ματ» πλευρά οφείλονται στη διαδικασία παραγωγής και η διαφορά τους στο μαγείρεμα είναι πρακτικά ελάχιστη, εκτός αν ο κατασκευαστής αναφέρει κάτι διαφορετικό.

Αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί;

Οι περισσότερες κουζίνες χρειάζονται και τα τρία. Δες τη κατηγορία αλουμινόχαρτα, μεμβράνες και αντικολλητικά, το αντικολλητικό χαρτί ρολό και τον οδηγό για τη μεμβράνη τροφίμων επαγγελματική.

Πώς μειώνεις τη σπατάλη

1. Χρησιμοποίησε διανεμητή με κόφτη, για ίσια και γρήγορα κοψίματα.
2. Κόβε φύλλο στο μέγεθος του σκεύους, όχι «με το μάτι».
3. Κράτα το ρολό σε σταθερό σημείο, μακριά από υγρασία και πηγές θερμότητας.
4. Χρησιμοποίησε το πλάτος που ταιριάζει: ένα φύλλο 45 cm σε μικρό μπολ είναι σπατάλη, δύο φύλλα 30 cm σε μεγάλο ταψί επίσης.
5. Παρακολούθησε την κατανάλωση ανά εβδομάδα και παράγγελνε σε ποσότητες χονδρικής.

Εκπαίδευσε επίσης την ομάδα να μην χρησιμοποιεί αλουμινόχαρτο εκεί όπου αρκεί ένα καπάκι σκεύους ή μια λεκάνη με καπάκι. Σε πολλές κουζίνες ένα μεγάλο μέρος της κατανάλωσης γίνεται από συνήθεια και όχι από ανάγκη. Μια σύντομη υπενθύμιση στην αρχή της βάρδιας και μια σταθερή θέση για κάθε ρολό αρκούν για να μειωθεί αισθητά η κατανάλωση μέσα σε λίγες εβδομάδες, χωρίς να επηρεαστεί η ποιότητα της δουλειάς.

Συχνές ερωτήσεις για το αλουμινόχαρτο

Ποιο πλάτος αλουμινόχαρτου χρειάζεται μια επαγγελματική κουζίνα;

Εξαρτάται από τα σκεύη. Τα 30 cm καλύπτουν τύλιγμα μερίδων, σάντουιτς και μικρά σκεύη, ενώ τα 45 cm καλύπτουν μεγάλα ταψιά και λεκάνες με ένα φύλλο. Πολλές κουζίνες κρατούν και τα δύο.

Μπαίνει το αλουμινόχαρτο στον φούρνο μικροκυμάτων;

Όχι. Το αλουμινόχαρτο είναι μέταλλο και μπορεί να προκαλέσει σπινθήρες στον φούρνο μικροκυμάτων. Για ζέσταμα σε μικροκύματα χρησιμοποίησε σκεύη που είναι κατάλληλα για αυτή τη χρήση.

Ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου μπαίνει προς το φαγητό;

Η διαφορά γυαλιστερής και ματ πλευράς προκύπτει από τη διαδικασία παραγωγής και στην πράξη επηρεάζει ελάχιστα το μαγείρεμα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πλευρά, εκτός αν η συσκευασία δίνει διαφορετική οδηγία.

Είναι ασφαλές το αλουμινόχαρτο για όξινα τρόφιμα;

Για μακρά επαφή με πολύ όξινα ή αλμυρά τρόφιμα, όπως σάλτσα ντομάτας ή λεμόνι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείς άλλα υλικά, γιατί ευνοείται η μετανάστευση αλουμινίου στο τρόφιμο. Για σύντομη κάλυψη και ψήσιμο η χρήση είναι συνηθισμένη.

Αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη για το ψυγείο;

Για αεροστεγή κάλυψη στο ψυγείο η μεμβράνη τροφίμων είναι συνήθως πιο πρακτική. Το αλουμινόχαρτο είναι καλύτερο για φούρνο και για διατήρηση θερμοκρασίας σε ζεστά φαγητά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο για delivery;

Ναι, κρατά τη θερμοκρασία σε ζεστά φαγητά. Σε τραγανά φαγητά όμως παγιδεύει τον ατμό και τα μαλακώνει, οπότε εκεί προτιμώνται χάρτινες συσκευασίες που αναπνέουν.

Συμφέρει να αγοράζω αλουμινόχαρτο χονδρική;

Για κουζίνες με καθημερινή χρήση ναι, γιατί τα επαγγελματικά ρολά έχουν μεγαλύτερο μήκος και χαμηλότερο κόστος ανά μέτρο από τα οικιακά. Αρκεί να έχεις κατάλληλο χώρο αποθήκευσης.