Καλαμάκια Χονδρική: Ποιον Τύπο Να Επιλέξεις Ανά Χρήση

Το καλαμάκι είναι μικρό, αλλά σε μια καφετέρια με freddo και smoothies μπορεί να γίνει αιτία παραπόνων: μαλακώνει στη μέση του ροφήματος, είναι πολύ λεπτό για τον αφρό ή δεν ταιριάζει στην τρύπα του καπακιού. Από το 2021 η Ευρωπαϊκή Ένωση απαγόρευσε τα πλαστικά καλαμάκια μιας χρήσης, οπότε οι επιχειρήσεις χρειάζεται να επιλέγουν ανάμεσα σε νέα υλικά. Σε αυτόν τον οδηγό για τα καλαμάκια χονδρική θα δεις τους βασικούς τύπους, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε υλικού και ποιο καλαμάκι ταιριάζει σε κάθε ρόφημα.

Τι ισχύει για τα καλαμάκια στην ΕΕ

Η Οδηγία (ΕΕ) 2019/904 για τα πλαστικά μιας χρήσης απαγόρευσε από τις 3 Ιουλίου 2021 τη διάθεση πλαστικών καλαμακιών μιας χρήσης στην αγορά. Η απαγόρευση καλύπτει και τα καλαμάκια από βιοπλαστικά όπως το PLA, γιατί η οδηγία τα θεωρεί επίσης πλαστικά.

Στην πράξη οι επιχειρήσεις εστίασης χρησιμοποιούν πλέον καλαμάκια από υλικά που δεν εμπίπτουν στην απαγόρευση, όπως χαρτί ή φυτικές ίνες, ή επαναχρησιμοποιούμενα καλαμάκια. Επειδή οι εθνικοί κανόνες εφαρμογής μπορεί να αλλάζουν, έλεγχε πάντα με τον προμηθευτή σου ότι τα καλαμάκια που αγοράζεις είναι σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

Οι βασικοί τύποι καλαμακιών

Για take away και delivery οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν σχεδόν πάντα καλαμάκια μιας χρήσης. Τα επαναχρησιμοποιούμενα ταιριάζουν περισσότερο σε σερβίρισμα στο κατάστημα.

Ποιο καλαμάκι για κάθε ρόφημα

• Freddo espresso και freddo cappuccino: κανονική διάμετρος και μήκος που φτάνει στον πάτο του ποτηριού. Δες τα καλαμάκια φρέντο μαύρα.
• Frappé: κανονική διάμετρος, αρκετό μήκος για ποτήρι 12oz έως 14oz.
• Smoothies και milkshakes: φαρδύτερη διάμετρος, για να περνά το πηχτό ρόφημα.
• Bubble tea: πολύ φαρδιά διάμετρος και μυτερή άκρη για να τρυπά το σφραγισμένο καπάκι.
• Κοκτέιλ και ποτό: κοντύτερα καλαμάκια για ποτήρια χαμηλού ύψους.
• Χυμοί και αναψυκτικά: κανονική διάμετρος.

Αν κρατάς πολλά ροφήματα με διαφορετικές ανάγκες, δύο τύποι καλαμακιού (κανονικό και φαρδύ) καλύπτουν συνήθως όλο το μενού.

Χάρτινα καλαμάκια: πώς αντέχουν περισσότερο

Τα χάρτινα καλαμάκια είναι η πιο διαδεδομένη λύση, όμως το μεγαλύτερο παράπονο των πελατών είναι ότι μαλακώνουν. Μερικές πρακτικές βοηθούν:

• Επίλεξε καλαμάκια με περισσότερες στρώσεις χαρτιού, που αντέχουν περισσότερη ώρα.
• Βάζε το καλαμάκι λίγο πριν σερβίρεις ή δώσε το χωριστά στο take away.
• Αποθήκευσε τα καλαμάκια σε στεγνό χώρο, γιατί η υγρασία τα αποδυναμώνει πριν καν χρησιμοποιηθούν.
• Σε όξινα ροφήματα, όπως λεμονάδες, προτίμησε πιο ανθεκτικά υλικά.

Μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Αμβέρσας το 2023 εντόπισε ουσίες PFAS σε πολλά καλαμάκια από χαρτί και bamboo στην αγορά. Αν σε απασχολεί το θέμα, ζήτα από τον προμηθευτή πληροφορίες για τα υλικά και τις πιστοποιήσεις του προϊόντος.

Μήκος, διάμετρος και συμβατότητα με καπάκια

Δύο λεπτομέρειες που συχνά ξεχνιούνται:

• Μήκος: το καλαμάκι πρέπει να φτάνει στον πάτο και να εξέχει αρκετά πάνω από το καπάκι. Για ψηλά ποτήρια 16oz χρειάζονται μακρύτερα καλαμάκια.
• Διάμετρος και καπάκι: η τρύπα του καπακιού πρέπει να δέχεται το καλαμάκι χωρίς να το σκίζει. Για φαρδιά καλαμάκια smoothies υπάρχουν καπάκια με μεγαλύτερη τρύπα, όπως το καπάκι μπομπέ DL90 με τρύπα 8mm.

Για τους τύπους καπακιών, δες τον οδηγό για τα καπάκια ποτηριών. Για τα ποτήρια των κρύων ροφημάτων, τον οδηγό για τα πλαστικά ποτήρια χονδρική.

Πώς αγοράζεις καλαμάκια χονδρική

1. Υπολόγισε την κατανάλωση: περίπου ένα καλαμάκι για κάθε κρύο ρόφημα, με περιθώριο για όσους ζητούν δεύτερο.
2. Υπολόγισε την εποχικότητα: το καλοκαίρι η κατανάλωση ανεβαίνει σημαντικά μαζί με τα κρύα ροφήματα.
3. Προτίμησε ατομικά συσκευασμένα για delivery και take away, για λόγους υγιεινής.
4. Ζήτα δείγμα και δοκίμασε το καλαμάκι σε πραγματικό ρόφημα για 20 έως 30 λεπτά πριν από μεγάλη παραγγελία.
5. Παράγγελνε μαζί με ποτήρια και καπάκια, ώστε να ελέγχεις τη συμβατότητα και να έχεις μία παράδοση.

Όλα τα αναλώσιμα για κρύα ροφήματα θα τα βρεις στα αναλώσιμα delivery και στα ποτήρια και καπάκια.

Συχνές ερωτήσεις για τα καλαμάκια

Απαγορεύονται τα πλαστικά καλαμάκια;

Ναι. Σύμφωνα με την Οδηγία (ΕΕ) 2019/904, τα πλαστικά καλαμάκια μιας χρήσης απαγορεύεται να διατίθενται στην αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης από τις 3 Ιουλίου 2021. Η απαγόρευση καλύπτει και τα καλαμάκια από βιοπλαστικά όπως το PLA.

Γιατί μαλακώνουν τα χάρτινα καλαμάκια;

Το χαρτί απορροφά σταδιακά υγρασία, οπότε μετά από κάποια ώρα μέσα στο ρόφημα χάνει τη σκληρότητά του. Τα καλαμάκια με περισσότερες στρώσεις αντέχουν περισσότερο, ενώ τα όξινα ροφήματα τα μαλακώνουν πιο γρήγορα.

Είναι καρκινογόνα τα χάρτινα καλαμάκια;

Δεν υπάρχει γενικό συμπέρασμα ότι τα χάρτινα καλαμάκια είναι καρκινογόνα. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Αμβέρσας το 2023 εντόπισε ουσίες PFAS σε πολλά καλαμάκια από χαρτί και bamboo, σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Αν σε απασχολεί, ζήτα από τον προμηθευτή στοιχεία για τα υλικά και τις πιστοποιήσεις.

Ποιο καλαμάκι είναι κατάλληλο για freddo;

Για freddo espresso και freddo cappuccino χρησιμοποιείται καλαμάκι κανονικής διαμέτρου με μήκος που φτάνει στον πάτο ποτηριού 12oz έως 14oz. Πρέπει επίσης να περνά άνετα από την τρύπα του καπακιού.

Υπάρχουν καλαμάκια για smoothies και bubble tea;

Ναι, υπάρχουν καλαμάκια με φαρδύτερη διάμετρο για πηχτά ροφήματα και πολύ φαρδιά καλαμάκια με μυτερή άκρη για bubble tea, που τρυπούν το σφραγισμένο καπάκι. Χρειάζονται καπάκια με την αντίστοιχη τρύπα.

Τι ισχύει για τα καλαμάκια στη νομοθεσία;

Στην ΕΕ απαγορεύονται τα πλαστικά καλαμάκια μιας χρήσης, συμπεριλαμβανομένων των βιοπλαστικών. Επιτρέπονται καλαμάκια από υλικά που δεν θεωρούνται πλαστικά, όπως χαρτί και φυτικές ίνες, καθώς και επαναχρησιμοποιούμενα καλαμάκια. Οι εθνικοί κανόνες μπορεί να προβλέπουν επιπλέον υποχρεώσεις.

Πόσα καλαμάκια να παραγγέλνω;

Υπολόγισε περίπου ένα καλαμάκι ανά κρύο ρόφημα, πρόσθεσε ένα περιθώριο για πελάτες που ζητούν δεύτερο και για φθορές, και αύξησε την ποσότητα τους καλοκαιρινούς μήνες που ανεβαίνουν τα κρύα ροφήματα.